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Chozas Carrascal

17€

Elaboración: Vendimia y elaboración de cada variedad por separado.
Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en la segunda quincena de agosto.
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24
horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa.
Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a
temperatura inferior de 18 oC. Tras la fermentación alcohólica entre un
15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en
barricas de Segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batonage
semanales.
A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y
Macabeo dando un vino base cava de menos de I I .50 alcohólicos.
En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al
vino base antes de su inmediato embotellado, para asi producir la
segunda fermentación en botella)~
El degüelle se hace, después de mínimo 15 meses de rima en cava
subterránea, sin adición de azúcar. Resultando así un Cava Brut Nature
Reserva.

Referencia: Chozas Carrascal. Categoría: .

Descripción del Producto

Zena: DO Cava.

Variedades de Ova: Chardonnay y Macabeo.

An6lisis senserial:

Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Burbuja
fina y persistente.

Nariz: Intenso frutal y delicado. Con recuerdos a manzana, albaricoque
y frutas tropicales~ Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y
crema paste|era.

~a: Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien
~da~ Acidez equilibrada, persistente y elegante.

Recomendaciones:

Para apreciar correctamente todo su potencial, se recomienda una
temperatura de consumo entre 6-8oC.

Es un Cava ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azocar residual. Combina muy bien con
pescados blancos como la merluza, el lenguado, el rape, el bacalao, el rodaballo, el congrio y la lubina. Además también puede maridar bien con mariscos, carnes blancas, embutidos ricos en especias, jamón ibérico, queso de oveja y foie.

Copa de Cato: Flauta

Maridaje:

Armoniza especialmente con:

Ostras
Sushi
Ace|tunas Verdes
Caviar
Tempura de Verduras
Arroz negro
Suquet de Peix
Bogavante con alcaparras y esprragos
Papillote de SaIm6n
Sour!e de queso

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